藝術季節

Medea常跟Neo開玩笑，覺得Neo上輩子一定是北方人，這輩子才這麼愛吃北方麵點，所以有時候會親自下廚做些麵食給Neo吃，今天下午Neo突然心血來潮，想要自己做一次手工蔥油餅，於是Medea替Neo備好料，並找到Youtube中一位外省老爺爺的手工蔥油餅教學影片讓Neo看著做，在Neo製作過程中，Medea幫忙拍照，記錄下Neo生平第一次下廚的紀念性時刻與完整的製作步驟，並於空檔時也利用媽媽給的蝶豆花做出色彩鮮艷卻完全天然的蝶豆花果凍，對於烹飪及甜點製作有興趣的朋友可以參考一下這篇文章。

天氣熱加上是在自己家裡，Neo便不穿上衣比較方便做事。首先在鍋子裡倒入四碗中筋麵粉，並留一碗中筋麵粉在旁邊備用，用另一個空碗裝上三分之二碗冷水和三分之一碗熱水，徐徐注入鍋子裡的麵粉中並以手和麵，重覆注入溫水的過程兩次，每次注入些許溫水後，並同時灑上一把備用麵粉。

使勁將麵團從非常沾手的狀態揉捏到不沾手的狀況，這個過程Neo用了25分鐘，要注意溫水不可加太多，一次倒一點，一共倒入兩碗溫水即可，不時在鍋中灑上一把麵粉可讓麵團逐漸從粉狀轉為凝固。

將揉了25分鐘後的不沾手麵團靜置於鍋子中醒麵20分鐘，記得要在鍋子上蓋一條濕毛巾，這段時間可以暫時休息一下。

將醒麵醒了20分鐘的麵團從鍋子裡取出，放在舖滿麵粉的乾淨桌子上，此時會發現麵團已失去彈性，很容易裂開、剝落，必須再邊灑麵粉邊揉麵，讓麵團重新恢復彈性，揉麵也是整個製作過程中最重要的一環。

揉麵團時要使盡全身力氣用力揉，靠下半身力量來帶動手臂，以手掌由後往前推麵團，邊灑麵粉邊使勁揉，大約5分鐘後就會發現麵團又重新活了過來，恢復了彈性。

教學影片裡的眷村老爺爺是說大約要揉一、二十分鐘，不過天天鍜練身體，一身力氣的Neo一揉就揉了40分鐘，全心全意在這個最重要步驟裡讓麵團達到巔峰狀態。

Neo施盡渾身解數揉麵團，每一下的揉搓都使上全身力氣，背上大顆大顆的汗水也不斷冒出，認真的男人最性感呀！

40分鐘後，Neo將揉好的麵團塑造成山東大饅頭的模樣，現在要進入第二次的醒麵時間，同樣要靜置20分鐘，Neo利用這20分鐘先把汗水擦乾，然後跑去樓下家樂福再買一包中筋麵粉和Medea做蝶豆花果凍會用到的吉利丁。

Neo從家樂福回來後，再次揉起醒麵後又失去彈性的山東大饅頭形狀麵團，這次一樣揉了25分鐘，等麵團重新恢復彈性後，將揉好的麵團揉成長條狀，以刀子平均切成六等份，在切的過程中會感覺到麵團充滿了彈性與活力。

將切好的六塊麵團分別沾滿麵粉，再放到舖滿麵粉的乾淨桌子上靜置，此時麵團製作已大功告成，接下來就要進入製作蔥油餅的步驟了。

其他切好的麵團先擱置於一旁，Neo拿著擀麵棍將第一個麵團桿開，要將麵團擀成厚薄平均的圓形是個技術活，對第一次做蔥油餅的Neo來說有點困難。

努力將麵團擀成圓形後，蔥油餅的雛型便出現了，現在要開始調味，首先在圓型餅皮上灑上些許細鹽，並將細鹽平均抹平在圓型餅皮的每個部份。

Neo和Medea的口味都很重，所以比教學影片中的外省老爺爺多了這道灑胡椒的程序，如果是口味清淡的人可以省略這個步驟。

調味的下一個步驟是加入製作蔥油餅過程中非常重要的油，須在圓型餅皮中央倒上適量花生油，做蔥油餅的訣竅就是油愈多愈好，最好是用花生油會比較香。

再來以雙手拿起圓型餅皮的邊，將每個邊都沾滿餅皮中央的花生油，最後花生油會平均佈滿整張餅皮，須確認餅皮每個地方都沾到了花生油。

調味的最後一個步驟就是加入大把洗淨、切碎的青蔥，蔥當然是加得愈多，口感就會愈香愈水嫩，可是也要拿捏好份量，不然等一下餅皮會捲不起來。

將加入細鹽、胡椒、花生油、青蔥的圓型餅皮從邊邊開始捲成長條型，捲的時候要小心，別讓青蔥從兩端漏出來，剛才將麵團擀成圓型餅皮時也不能擀得太薄，不然在捲成長條型時會容易破掉。

將捲好的長條狀麵團兩端收口，但別捏太緊，然後像這樣從右邊開始往左邊捲，最後捲成一個螺旋狀麵團，長條型麵團的最左端最後要壓進底部中心固定。

將捲成螺旋狀並調好味的麵團前後都沾上麵粉，再靜置在舖滿麵粉的乾淨桌面上，第一個完成品便大功告成，接著便重覆以上步驟，將其他切好的麵團調味並捲成螺旋狀。

本來Neo是將最初的長條型麵團切成六等份，不過第一個螺旋狀成品體積有點過大，這樣子會不好煎，於是Neo將剩下的五個麵團平均分成六等份，最後一袋500公克的中筋麵粉可以製成七個調味完成的螺旋狀麵團。

下鍋前，用擀麵棍將調好味的螺旋狀麵團平均擀成圓型，這裡也要注意別擀得太薄，保持一定的厚度，煎出來的蔥油餅中心部位才會水嫩，不然會過於乾硬，其他今天不煎的螺旋狀麵團個別分開裝進乾淨塑膠袋後，放入冷凍庫中保存。

Neo先拿出我們在德國買的WMF平底鐹，倒入舖滿鍋底的花生油後以中火加熱三分鐘，接著就可放進剛才擀成圓型的調味麵團開始煎，WMF不愧是國際頂級廚具，導熱快、受熱平均，才一分鐘左右便能煎好蔥油餅的底部。

翻面再煎前要小心別折到餅皮，萬一不小心折到的話，要以鍋鏟輕輕壓平，形狀才會漂亮，三分鐘後，雙面都煎得金黃的蔥油餅便完成了。

從小是大少爺，從沒下過廚房的Neo憑一己之力，從買麵粉開始，一步一腳印的獨力完成手中這片煎得金黃的蔥油餅，心中充滿了莫名的成就感，生平第一片純手工北方眷村家常蔥油餅現在要跟愛妻Medea一起分享。

這片蔥油餅外皮金黃酥脆，裡層水嫩，咀嚼起來帶有多層次的豐富口感，十分有嚼勁，好吃極了！Medea還特製了私房沾醬，讓蔥油餅的美味度更加提昇！

雖然Neo不太會將麵皮擀成完美圓型，不過並不影響本身的美味，層次分明且在嚼勁的餅皮中軟軟嫩嫩，滿滿的青蔥更起了畫龍點睛之妙，而且這片蔥油餅裡不單加進了佐料，更加進了Neo對Medea滿滿的愛，Neo第一次揮汗製作北方眷村蔥油餅的辛勤成果，Medea打上最高的分數！

Medea將媽媽給的乾燥蝶豆花泡入熱水三分鐘後，便能萃取出藍色的蝶豆花原汁，接下來把蝶豆花原汁分成兩份，第一份是原本的寶藍色，第二份在加入現擠檸檬汁後會變成艷麗的紫色，然後將泡在20c.c.冷水溶解後的吉利丁倒進熱熱的藍色蝶豆花汁液中，倒入玻璃容器裡放進冷凍庫40分鐘，成寶藍色果凍後便可以拿出冷凍庫。寶藍色果凍要留一小部份下來切碎備用。

將椰奶、鮮奶、鮮奶油各一份混合後加熱，再加入泡在20c.c.冷水溶解後的吉利丁，一起倒在寶藍色果凍上，再放進放進冷凍庫40分鐘，中間的椰奶層便可成型。

第二份加入現擠檸檬汁後變成艷麗紫色的蝶豆花汁液也是要倒進泡在20c.c.冷水溶解後的吉利丁，放進另一個玻璃容器裡再置於冷凍庫40分鐘，結成艷麗紫色果凍後再切碎，與先前留下備用的切碎寶藍色果凍混合後，一起倒在椰奶層上，就成了瑰麗的紫藍雙色最上層，淋上適量蜂蜜後，蝶豆花果凍便完成了90%。

最後在紫藍雙色碎果凍層上舖上一朵新鮮蘭花與數朵臘梅，瑰麗又充滿浪漫花香的夢幻蝶豆花果凍便大功告成，Medea在餐後拿出冰鎮過的蝶豆花果凍成品跟Neo一起品嘗，冰冰涼涼、酸酸甜甜的清爽口感，讓Neo和Medea彷彿在時光倒流中返回初識時的荳蔻年華，那難以言喻的美妙口感，讓人猶如陷入初戀的青澀浪漫滋味裡。

雖然從下午忙到晚上，Neo和Medea身體雖然疲憊，但心靈卻是無比滿足，夫妻能同時同心協力一起做一件事本來就是幸福了，何況成品又都是無比美味，如果將來Neo和Medea玩遍全世界後不再出國了，到時候或許會開間小餐館度過餘生，喜歡我們部落格的朋友們千萬要來讓我們招待啊！